«Фанагория» ждет вас!

Если вы еще не бывали наТамани, приезжайте! Насладитесь морем, солнцем, фруктами, радушием местных жителей. Прикоснитесь к тысячелетней культуре, посетите лермонтовские места, а еще – виноградники одного из лучших винодельческих предприятий России – АПФ «Фанагория». Представляем запись беседы с директором ООО «Фанагория-Агро» Владимиром СПАСИБЕНКО, главным агрономом Николаем МОРОЗОМ и агрономом по защите растений Анной СУПРУНЕНКО.

Владимир Николаевич, что отличает «Фанагорию»?

Многое, конечно, но основное – это то, что мы выпускаем весь спектр винодельческой продукции – тихие, игристые, десертные и ликерные вина, коньяки, бальзам, виноградную водку (чачу). Причем из собственного винограда. В 2016 году было собрано более чем 36 тыс. т сырья. Виноделами было произведено свыше 2,5 млн дал (1 декалитр = 10 л) продукции. Большая ее часть – это различные вина, их выпущено 2,17 млн дал.

Они многократно завоевывали награды престижных международных конкурсов. Одна из последних – серебряная медаль мирового специализированного конкурса вин «Chardonnay du Monde 2017». Ее получило игристое вино «Blanc de Blancs Brut» («Белое из белого») урожая 2015 года, причем это уже третья подряд серебряная награда этого брюта. И что особенно приятно – конкурс проводится на исторической родине сорта Шардоне – в Бургундии. В этом году «Фанагория» стала единственным российским медалистом этого престижного состязания виноделов.

Ежегодно Аналитический центр ИД «МедиаЮг» составляет рейтинг «Топ-25 крупнейших виноградарских хозяйств Юга России». И уже второй год подряд оба предприятия «Фанагории» по объемам сбора винограда входят в пятерку самых крупных производителей: «Фанагория-Агро» занимает третье, а «Фанагория-Юг» – пятое место. Больше нас выращивают только в ОАО «АФ «Южная» и ООО «АФ

«Юбилейная» Темрюкского района.

А с чего все начиналось?

Первые виноградники были заложены здесь в 1953 году на территории бывшего хлопкового завода, а в 1957 году был введен в эксплуатацию Сенновский винзавод. С этого момента началась, можно сказать, история современной «Фанагории», в этом году будем праздновать 60-летие. Уже в1963 году Сенновский винно-соковый завод стал крупнейшим в СССР и вторым в Европе по объемам производства виноградного сока из сортов Алиготе, Ркацители, Клерет, Рислинг, Каберне, Мускат. О качестве продукции того времени можно судить по тому, что в 1980 году они были официальными напитками Олимпийских игр в Москве.

Отразилась ли на вас антиалкогольная кампания 1985 года?

Нас это практически не коснулось. У нас на полуострове было очень умное, грамотное руководство. Первый секретарь Темрюкского райкома партии Александр Федорович Куемжиев понимал, что можно из-за этого так откатиться назад по сравнению с Европой, что догнать будет очень тяжело. Поэтому просто были проведены плановые реконструкции, из технического винограда производили соки, различные виды детского питания, отправляли в свежем виде в промышленные центры страны. А в некоторых регионах много виноградников выкорчевали…

Вы в это время уже здесь работали?

В совхоз «Фанагорийский» я пришел в 1986 году. Так что все перемены происходили на моих глазах, с моим непосредственным участием. Месяц отработал рабочим, затем меня назначили бригадиром виноградарской бригады, после этого стал агрономом отделения, управляющим, потом начальником цеха виноградарства, а шесть лет назад – директором ООО «Фанагория-Агро».

И что подтолкнуло к переменам?

То, что мы увидели во время наших поездок во Францию в 1998 и 1999 годах. После этого было принято решение о полном «перевооружении» – и в психологии, и в технологии, и в агротехнике. Изменилась ситуация в стране, мы смогли завезти сертифицированные саженцы лучших клонов европейских сортов. С этого все началось. Мы даже попытались скопировать технологию выращивания винограда. Посадили его по уплотненной схеме, принятой во Франции, – 3333 куста на 1 га, вели формировку виноградников по методу Гюйо. Но жизнь показала: не стоит слепо копировать. Наши благодатные почвы не идут ни в какое сравнение с бедными французскими! В наших условиях сила роста у кустов такая высокая, что плотная схема посадки не дает им реализовать свой потенциал!

Хотя формировка Гюйо у нас осталась, и лоза хорошо плодоносит, но со временем мы пришли к выводу, что оптимальными схемами посадки для виноградников премиального направления являются 3 х 1,5 м и 3 х 2 м, а формировка – горизонтальный кордон с вертикальным приростом, с «плавающими» проволоками. В этом случае все лозы расположены вертикально, ровненько, кусты все одинаковые, как из инкубатора. Такая формировка дает прибавку и урожая, и его качества.

В начале 90-х годов была проведена организационно-правовая реорганизация, в 1996 году было создано ОАО АПФ «Фанагория», началось техническое перевооружение завода, сырье для которого стала поставлять выделившаяся агрофирма «Фанагория-Агро».

За эти годы произошли очень большие изменения в возделывании винограда. Если раньше мы не успевали вовремя провести чеканку виноградников на 600 - 700 га, то сейчас у нас 1560 га многолетних насаждений (не только виноградники, но и маточники), и мы всегда укладываемся в сроки, потому что очень много работ механизировали. Например, коньячные сорта убираем комбайнами.

Неужели это возможно?!

Да. У нашего холдинга пять специализированных комбайнов «Нью Холланд», покупаем шестой. Каждый из них в сезон убирает от 2,5 до 3,5 тыс. т. Есть много других машин. Например, контурные обрезчики укорачивают побеги винограда на заданную длину, а человеку остается только подкорректировать вручную. Но даже при большом наборе специальных машин ручного труда все равно очень много, и особенно в «Фанагории-Агро», потому что 65 % виноградников – это участки для премиальных сортов вин. «Фанагория-Юг» была создана больше для выращивания сортов коньячного направления, там 95 % спирального витого кордона, на нем меньше ручного труда.

Посадка саженцев тоже механизирована?

Есть разные технологии. Но мы всегда сначала проводим глубокую вспашку и вносим сложные удобрения. При ручной посадке лунки делают гидробуром, в них ставят саженцы и окучивают их. Есть и посадочная машина немецкой фирмы «Вагнер». Когда высаживаем много саженцев, используем все варианты, чтобы уложиться в срок – один - два месяца.

Опрыскиватели используем от суперсовременных («Hardi Mercury») до обычных SLV-2000. У комбайнов «Нью Холланд» есть специальная опция – снимаете уборочный модуль, навешиваете модуль для опрыскивания, и им можно обрабатывать сразу четыре ряда. Этот агрегат напоминает космический корабль, красиво со стороны смотрится.

Когда начинается у вас сезон?

Да мы практически не прекращаем работу в отличие от полеводов. Для простоты понимания начнем с уборки. После нее виноград входит в период покоя, и пока осыпаются листья, мы выкапываем саженцы. По окончании листопада в конце ноября - начале декабря начинаем обрезку, а заканчиваем уже в конце марта - начале апреля. На сегодня (прим. ред.: 23 марта) осталось еще около 250 га, на которые уйдет недели две.

После окончания обрезки за 10 - 15 дней нужно успеть сделать сухую подвязку. Дело в том, что у винограда есть такая биологическая особенность, как полярность – у него развиваются крайние точки роста. Если плодоносящая лоза расположена вертикально, то в рост пойдут только верхние почки. Поэтому лозу нужно расположить горизонтально и привязать ее к шпалере, естественно, вручную. Причем опоздание с этим недопустимо: набухшие почки очень легко отламываются от ветки, а каждая из них – это потеря двух - трех гроздей.

Далее начинается период усиленного роста винограда, в день побеги могут вырасти до 10 см, поэтому просыпается все – и основные глазки, и спящие, и снова нужно приложить руки и удалить все ненужное. Еще одна важная и трудоемкая операция – катаровка. Это удаление «росяных корней», которые начинают расти на подземной части штамба на глубине до 20 см, используя влагу поверхностного слоя почвы. Если их не убрать, может погибнуть основной пяточный корень.

Затем подходит время проведения зеленых подвязок кустов, когда поднимают проволоки, сжимают прирост. Потом снова чеканка, но теперь уже механизированная. Для топовых линеек вин на виноградниках проводится листоудаление в зоне гроздей для того, чтобы открыть урожай солнцу, «зеленый сбор», или «нормирование нагрузки», – удаление части гроздей для улучшения качества остающихся на лозе. Помимо всего этого проводят обработки пестицидами, листовые подкормки. Ну а в августе начинается сбор урожая – сначала ранних столовых сортов, потом технических. Отпраздновали окончание уборки, и… все сначала. И так из года в год.

И сколько людей занято на уборке?

Около 18 человек на 100 га. Напомню: 65 % винограда убираем вручную. В основном все работы выполняют постоянные работающие. У нас восемь виноградарских бригад, нагрузка на каждую – около 200 га. Что касается наемных рабочих, то уже более 10 лет к нам приезжает группа из Дагестана, чаще одни и те же люди, которые уже «Фанагорию» за родную считают и работают круглый год с небольшими перерывами.

Наверняка у вас есть питомник…

Конечно. С 1998 года «Фанагория-Агро» выращивает виноградные саженцы. Тогда за два года были завезены лучшие клоны европейских сортов из питомников Франции, Австрии, Германии и заложены привойные и подвойные маточники. Затем построили прививочный комплекс для обработки материала и производства прививок.

В этом году планируем сделать 1,1 - 1,2 млн прививок и получить около 700 тыс. саженцев. В хорошие годы выход бывает до 70 - 80 %. Большая часть посадочного материала обычно используется для реконструкции собственных виноградников и закладки новых участков. Чтобы загрузить полностью мощности завода, мы должны перерабатывать 40 тыс. т винограда, значит, в перспективе должны иметь около 4 тыс. га виноградников.

Когда на базе бывшего винсовхоза «Восход» в станице Старотитаровская была создана «Фанагория-Юг», мы поставили мировой рекорд – за год заложили 900 га виноградников! Сейчас их площадь там свыше 1,4 тыс. га, и процесс расширения продолжается.

Во что обходится закладка 1 га?

От посадки до вступления в плодоношение (до четырехлетнего возраста) в целом расходуем 1 - 1,1 млн руб.

Н. Б. Мороз: В последнее время серьезную помощь оказывает государство. Субсидируют посадку виноградников, включая установку шпалер, уходные работы до четвертого года. С 2016 года почти в два раза ставки увеличены, всего за четыре года получается около 470 тыс. руб. на 1 га.

В. Н. Спасибенко: Кроме того, что есть программа по питомникам технического винограда, мы выращиваем для широкого потребителя саженцы перспективных столовых сортов селекционеров Ростовской области – из Новочеркасска. Среди них есть крупноплодные сорта, например, у Атамана ярко-розовые или даже фиолетового цвета ягоды просто выдающегося размера – примерно 3,5 на 2,5 см весом около 20 г. Грозди у него очень нарядные массой от 600 г до 1,5 кг при хорошем уходе. Сейчас столовые сорта винограда очень востребованы фермерами. Имея полностью оздоровленные, безвирусные базисные саженцы, мы производим сертифицированный посадочный материал.

«Фанагория-Юг» помимо винограда занимается еще выращиванием саженцев роз. Европейский маточный материал прививают на шиповниковый подвой и продают, в том числе и напрямую через наш интернет-магазин.

Николай Борисович, какой сорт винограда у вас преобладает?

Лидер по занимаемой площади – Каберне Совиньон, за ним следуют Шардоне, Совиньон Блан, Мерло, Пино Нуар. Из сортов коньячного направления большие площади под Первенцем Магарача, Цитронным Магарача. Последний сорт – мускатный, он идет и на полусладкие вина, и на коньяки. Доли остальных сортов примерно равные.

У нас более 40 сортов в производстве, а с учетом коллекции – около 70. Есть совсем небольшие участки, по 40 - 50 соток. Завозили сорта из разных стран, высаживали, наблюдали за ними. Далеко не все из них получили распространение. Экзотика для нас не столь интересна, итальянские, испанские сорта все-таки лучше показывают себя на родине, где совсем другие условия для возделывания – вегетация на полтора месяца длиннее. Каберне Совиньон, Шардоне выращиваются во всех винодельческих регионах, но каждый производитель вин ищет какую-то свою изюминку, и в России есть оригинальные сорта. Из них наибольший интерес представляет сорт Сибирьковый. Это старинный донской абориген. Одно время о нем все забыли, но потом его возродила винодельня «Ведерников», а теперь и мы дали ему вторую жизнь. А вообще тема донских аборигенов – это непаханое поле. Народ знает и Цимлянский черный, и Красностоп золотовский, но их на самом деле много. Их надо открывать по-новому.

К сожалению, потерялся, ушел французский сорт Клерет, который был основным на нашем полуострове. Все посадки казаков состояли из «Вивсянки», так здесь называли Клерет. Тамань, можно сказать, была его второй родиной. Он универсального назначения – его и в свежем виде потребляли, и вино из него делали, крепкое, потому что он набирал высокий сахар.

В. Н. Спасибенко: Сейчас виноделы действительно продвигают линейку автохтонных сортов, местных аборигенов. И это объясняется спросом. На «ура» пошло белое вино линейки «Авторские вина» «Сибирьковый - Совиньон». Очень хорош сорт Платовский, он идет на изготовление полусухого вина линейки «Авторские вина» «Платовский - Рислинг Фанагории».

А каков диапазон урожайности винограда в хозяйстве?

Н. Б. Мороз: Средняя урожайность в 2016 году составила 133,6 ц/га. Однако мы нормируем планируемую урожайность на разных участках в зависимости от направления их использования. Для премиальных вин «100 оттенков» и «Крю Лермонт» максимально допустимая нагрузка на лозу – 50 -60 ц/га. А для получения коньячных спиртов необходимо получать максимально возможную урожайность. В результате она колеблется от 45 до 220 ц/га.

Почему первую коллекцию вин «Фанагории» назвали «Номерной резерв»?

В. Н. Спасибенко: Термин «резерв» применительно к вину обозначает качественное вино. «Номерной» – потому что на каждой бутылке проставляется номер партии (лота) вина, что позволяет отследить историю ее происхождения. Для того чтобы марка была узнаваема за рубежом, на этикетке была введена аббревиатура NR, которая теперь стала привычной для всех.

«Номерной резерв» - это только одно из направлений премиальных вин, на ступеньку выше стоит линейка «Авторское вино», затем «Крю Лермонт», премиальная коллекция «100 оттенков». Отличия начинаются уже с планирования урожайности: если для линейки «NR» она может составлять 70 - 80 ц/га, то для коллекции «Крю Лермонт» мы планируем урожайность не более 50 - 60 ц/га. В прошлом году выпустили эксклюзивное вино «101 оттенок красного Каберне Совиньон» – менее 300 бутылок. Оно, в отличие от «100 оттенков красного», не подвергается технологической обработке и фильтрации, а сразу после бочки разливается по бутылкам.

А вообще вино – это напиток, который нужно пить понемногу и чувствовать его, улавливать в каждом какие-то свои ароматы. Например, в сорте Цимлянский черный есть какой-то непревзойденный аромат выжженных солнцем трав Таманской степи второй половины лета. Этот сорт очень сложный, потому что в купаже «Авторского вина» он стремится стать лидером, а надо, чтобы он дополнял основной сорт. Когда начинаешь вникать, понимать, совсем по-другому воспринимаешь вина…

Еще одно наше направление – выпуск вин защищенного географического указания и защищенного наименования места происхождения. В январе 2017 года «Фанагория» одной из первых компаний в России получила лицензию на их производство. При изготовлении этих вин не допускается использование не только импортных виноматериалов, но и винограда, привезенного из другого региона России. Он должен быть выращен на виноградниках, принадлежащих производителю.

Какие необычные вина выпускает «Фанагория»?

Линейку «Ice Wine» – «Ледяное вино». Это десертные вина, создаваемые по уникальной технологии из винограда, замерзшего на лозе. Сахар и другие вещества, содержащиеся в винограде, не замерзают, в отличие от воды, поэтому после отжима образуется концентрированный виноградный сок с высоким содержанием сахара, выше 30 %.

В 2013 году у нас получился очень хороший Сотерн. Это очень дорогое вино, которое родилось во Франции. Ягоды для него специально собирают перезревшими, когда они слегка покрываются так называемой «благородной гнилью» – грибок Botrytis cinerea съедает кожуру и повышает процент содержания сахара. Чтобы получилось такое вино, нужна определенная совокупность факторов, и в тот год они совпали – этот участок Совиньона находится в таком месте, где были частые туманы, повышенная влажность и высокие температуры.

У вас же есть своя заводская лаборатория?

Да, без нее никак нельзя. Она небольшая, но хорошо оснащенная. Если не контролировать процесс брожения с точки зрения микробиологии, виноделие никак нельзя вести. Делать хорошее вино в таких объемах, как у нас, очень непросто. Уже 11 лет мы сотрудничаем с консультантом-энологом из Лондона Джоном Ворончаком, называем его «летающий винодел». Он много ездит по миру, везде дегустирует вина, но, прилетая к нам, говорит, что наши, фанагорийские, все равно лучше.

Помимо производства вин у нас еще выпускают виноградную водку – чачу, а также коньяки. Сейчас в реализации они есть трех-, пяти-, десяти-, 12-летние и буквально на днях разольют первый собственный 25-летний коньяк нескольких наименований. «Анри», например, чуть мягче, он понравится женщинам, а «Старый русский дуб» – мужчинам. Но все они очень хорошего качества.

А какие напитки Вы предпочитаете?

В основном это сухие вина. Летним вечером хорошо выпить бокал белого охлажденного сухого вина «Шардоне», а зимним вечером можно приготовить прекрасный глинтвейн из красных вин.

Еще мы делаем бальзам, в котором 26 лекарственных трав – зверобой, душица, валериана, календула, цвет липы, мелисса и др., а также китайский финик унаби и миндальный орех. Лечебный эффект этого бальзама просто колоссальный!

Коньяк, а также вина коллекций «Крю Лермонт» и «100 оттенков» выдерживаются в дубовых бочках, которые с 2011 года производим здесь же, у себя. В месяц их делают около 300 разного объема – от 100 до 600 л. Используют для этого кавказский дуб, произрастающий на скальных породах, причем возраст деревьев должен быть от 80 до 100 лет, а плотность древесины – не менее четырех годовых колец на 1 см. В основном бочки идут на собственные нужды, но спрос на них повышается, изделия наших бондарей есть теперь и в Шотландии, недавно большой заказ отправили в Грузию.

Столовый виноград у вас тоже есть?

В «Фанагории-Агро» он занимает около 15 % площадей, в 2016 году мы реализовали в свежем виде в другие регионы страны 1200 т, а «Фанагория-Юг» – около 400 т. Но, скорее всего, будем ориентироваться на технический виноград.

Не могу не задать вопрос о сотрудничестве с «Августом»…

Мы достаточно давно применяем препараты компании, сейчас их доля в общем объеме составляет около 20 %. И наши взаимоотношения укрепляются, потому что и ценовая политика «Августа» адекватная, и качество продукции высокое. Сотрудники Краснодарского представительства проводят у нас опыты, семинары. Мы рады, что в России есть такая компания. Отказаться полностью от зарубежных средств защиты мы не можем, потому что не все действующие вещества, необходимые нам, есть у российских производителей, но пятая часть в защите – это очень серьезная позиция.

Анна Николаевна, с чего начинаются защитные работы на винограднике?

Зимой и ранней весной мы осматриваем лозу на предмет зимующих стадий патогенов и вредителей на каждом участке.

В апреле начинаем применять гербициды, преимущественно глифосаты, срок внесения и норму расхода определяем в зависимости от видового состава и степени засоренности на каждом участке. Для этого предварительно обследуем все наши виноградники. Обработку проводим только на плодоносящих участках, и лишь тогда, когда на них нет листьев. Если рабочий раствор попадает на одревесневший штамб, ничего страшного не происходит. Гербициды вносим опрыскивателями, к которым прикрепляются специальные экранирующие устройства, чтобы рабочий раствор попадал только в зону ряда. Сорняки в междурядьях уничтожаем четырьмя - пятью культивациями почвы.

Первые обработки фунгицидами мы проводим, как правило, профилактически, начиная с фазы третьего листа. В дальнейшем работаем на основании мониторинга, учитывая восприимчивость сортов к патогенам и складывающиеся погодные условия.

Динамику лёта основного вредителя винограда – гроздевой листовертки – отслеживаем с помощью феромонных ловушек, определяем плотность популяции и на основании этого назначаем время начала обработок и их кратность. По каждому из поколений проводим одно - два опрыскивания.

Конечно, за двадцать лет, что мы работаем здесь с Николаем Борисовичем, мы изучили весь наш сортовой состав, все наши вредные объекты, и еще с осени планируем систему защиты на следующий год, чтобы у нас был определенный набор препаратов. Но в период вегетации все может меняться в зависимости от погодных условий и от развития болезней и вредителей.

Например, в 2016 году на сорте Каберне Совиньон пришлось сделать дополнительную инсектицидную обработку против гроздевой листовертки в сентябре, потому что погода стояла теплая, лёт вредителя был очень длинный, а уборка планировалась только в 20-х числах октября.

Сколько может быть обработок?

Конечно, учитывается восприимчивость сорта к болезням. На классических сильно восприимчивых сортах – Шардоне, Совиньон, Алиготе, Каберне Совиньон, Мерло – до десяти. На устойчивых, например на сорте Первенец Магарача – четыре - пять. Но опять же, в какой-то год может быть интенсивное развитие хлопковой совки, в последние годы она нам очень вредит, причем начинает появляться очень рано. С периодичностью в несколько лет бывают вспышки дымчатой почковой пяденицы. Рано весной гусеница выгрызает всю сердцевину набухшей почки, напрочь лишая урожая. Поэтому может добавиться еще одно опрыскивание инсектицидами. На некоторых участках появляются клещи, против которых применяем акарициды. Из года в год все происходит по-разному.

В нашем хозяйстве нет людей, безразличных к достижению конечного результата – качественного урожая. На планерках затрагиваются вопросы защиты растений, обсуждается, на какие объекты нужно обращать внимание. На мониторинг у нас настроены все специалисты агрослужбы. Плюс к тому у нас есть метеостанция, позволяющая делать прогнозы развития вредных объектов по сумме эффективных температур, сумме осадков, влажности. Если складываются благоприятные условия для какого-либо объекта, мы чаще обследуем сорта, восприимчивые именно к нему.

Какие препараты «Августа» вы используете?

У «Августа» очень хорошие фунгициды, некоторые мы применяем уже более 10 лет, например Ордан. Более плотно начали сотрудничать с 2012 года, когда вместе со Светланой Кононенко (прим. ред.: менеджер по демонстрационным испытаниям) стали проводить испытания препаратов компании, позволяющие оценить их эффективность. У «Августа» широкая «линейка» фунгицидов для борьбы с милдью. Рано весной проблемы с черной пятнистостью обычно решают препараты на основе манкоцеба, поэтому у нас появилась возможность перейти на Метаксил и Ордан МЦ. Против оидиума включаем в систему Колосаль и Колосаль Про. Из инсектицидов нам нравится Борей. Имидаклоприд, который входит в его состав, эффективен против листовой формы филлоксеры.

Сейчас нам нужен гормональный инсектицид против чешуекрылых, чтобы можно было выстраивать антирезистентную программу. А также недорогой, но эффективный ботритицид (против Botrytis cinerea – серой гнили), поскольку импортные препараты очень дорогие. Я знаю, что «Август» ведет испытания новых продуктов, надеемся, что скоро они будут зарегистрированы.

Спасибо за беседу! Удачного вам сезона!

Беседовала Людмила МАКАРОВА

Фото автора и С. Кононенко

Контактная информация

ОАО АПФ «Фанагория»

Тел. приемной: (86148) 3-87-70

Подписи к фото

В. Н. Спасибенко
Слева направо: А. Н. Супруненко, менеджер «Августа» Г. Н. Дюбченко, С. В. Кононенко и Н. Б. Мороз
Виноград сорта Каберне Совиньон

Опубликовано в номере 5 за 2017 год

Перепечатка и копирование материалов на электронные ресурсы только с письменного разрешения редакции и с указанием первоисточника.