Как вырастить кочанную капусту для длительного хранения
Капуста кочанная обычно занимает наибольшую долю в ассортименте каждого овощехранилища (если не учитывать картофель). Работая над повышением ее лежкости, селекционеры вывели целый ряд гибридов, которые вообще малопригодны для потребления в свежем виде прямо с грядки, они обретают свой настоящий вкус только после продолжительного хранения, становятся более нежными и сладкими (внешне это обычно небольшие очень твердые головки синевато-зеленого цвета).
И, тем не менее, сохранить убранную капусту до нового урожая удается не всем, даже при высокозатратной технологии хранения (используя холодильники, контейнеры, контролируя температуру и влажность). Нередко потери бывают столь велики, что не окупаются ростом цен зимнего периода, и торговые сети ближе к весне переходят на импортный товар, пусть более дорогой, но лучше сохранившийся. Многие овощеводы считают, что успешно сохранить капусту гораздо труднее, чем лук, морковь, свеклу или картофель. Почему так?
В первую очередь это связано с биологическими особенностями этой культуры. Кочан капусты с ботанической точки зрения представляет собой гигантскую почку, то есть орган растения, предназначенный для прорастания и образования цветкового побега. Внутри нее в течение всего периода хранения происходят сложные биохимические процессы и превращения питательных веществ, запасенных во время роста на поле. Малейшие отклонения условий внешней среды в этот период (перепады температуры, влажности, газового состава воздуха) нарушают ход происходящих процессов и приводят к резкому падению качества хранящейся продукции. В то же время по своему биохимическому составу капуста отличается от прочих овощей очень высоким содержанием белка и углеводов, что в сочетании с высокой оводненностью делает ее исключительно привлекательным субстратом для бактерий, грибов и прочих патогенных микроорганизмов.
Именно патогенные микроорганизмы чаще всего становятся причиной основных потерь капусты при хранении. Поражение кочанов происходит в хранилище, но заражение их начинается в поле.
Основные болезни хранения вызывают грибы и бактерии. Из всех овощных культур капуста представляет наиболее благоприятную среду для развития бактерий за счет высокого содержания белка и сахаров. Наиболее опасными бактериальными заболеваниями капусты кочанной являются сосудистый и слизистый бактериозы.
Сосудистый бактериоз (возбудитель Xantomonascampestris)поражает не только капусту, но и большинство крестоцветных культур (это необходимо учитывать при составлении севооборотов). Этот патоген наиболее активно развивается при жаркой погоде, поэтому пик поражения полей обычно наступает в июле - начале августа и наибольшая вредоносность сосудистого бактериоза наблюдается в южных регионах.
Внешние признаки поражения – хлоротичность и некрозы краевых участков листа (характерные V-образные усыхания), почернения сосудов черешков и кольцевые почернения кочерыг. Нужно помнить, однако, что аналогичная картина поражения бывает и при грибных трахеомикозных заболеваниях, поэтому точная диагностика возможна только при лабораторном анализе.
Слизистый бактериоз (мокрая бактериальная гниль) вызывают бактерии родов Erwinia и Pseudomonas. В отличие от сосудистого бактериоза это заболевание наиболее интенсивно развивается при сырой, туманной, прохладной погоде. Заражение в основном начинается с травмированных участков (механические повреждения, повреждения вредителями, ожоги, растрескивания в связи с перезреванием кочана). Вначале на листьях кочана и розетки появляются небольшие поражения, которые в разрезе выглядят как размягченная, пористая, насыщенная водой ткань. Очень быстро после инфицирования развиваются обширные зоны гниения листьев, стеблей, корневой системы, ткани растения приобретают сильный неприятный запах. Слизистый бактериоз – наиболее вредоносное заболевание при хранении, и даже несколько больных кочанов могут стать причиной порчи целой партии продукции.
С точки зрения борьбы с бактериозами решающее значение имеют меры профилактики (о них ниже), но если очаги инфекции уже возникли и вовремя обнаружены, то необходимо немедленно остановить их распространение. У нас накоплен многолетний опыт успешного применения фунгицида Ордан для борьбы с бактериальными инфекциями на ранних стадиях (три обработки по 2,5 кг/га с интервалом 5 - 6 дней). Кроме того, хорошую эффективность имеет использование антибактериального препарата Фитолавин 300 (в нормах от 2 до 4 л/га в зависимости от степени развития инфекции).
Из грибных болезней основную опасность для хранения капусты представляют серая и белая гнили, фузариоз и вертициллез.
Серую гниль вызывают грибы из рода Botrytis. Заражение обычно происходит во второй половине вегетации, инфекция проникает в растение через повреждения эпидермиса и вызывает мокрые гнили головки, внешне схожие с бактериальными гнилями. Отличительной особенностью этого заболевания является серый пушистый налет, который появляется в первую очередь на нижних листьях розетки, но достоверно установить возбудителя можно только после проведения микроскопирования, по морфологии спор. Особая опасность серой гнили заключается в том, что заражение может продолжаться и в хранилище – как при соприкосновении кочанов, так и по воздуху. Склероции патогена могут длительное время сохраняться на растительных остатках, в почве и на таре хранилищ (если не проводят должную дезинфекцию). В основном это заболевание распространено в средней полосе, в зонах обильных осенних осадков, туманов и рос. При своевременном обнаружении инфекции справиться с ней несложно, наиболее эффективны против серой гнили препараты на основе тиофанат-метила, а также фунгицид на основе флудиоксонила с ципродинилом.
Белая гниль, или склеротиния. Возбудитель – гриб Sclerotiniasclerotiorum. Это заболевание также проявляется к концу вегетации и наибольший вред приносит в период хранения. Поражение начинается с появления белого пушистого налета, далее начинается гниение, ослизнение кочанов. Отличительной особенностью заболевания являются крупные черные склероции – твердые переплетения гифов грибницы длиной до 2 см. К сожалению, на стадии образования склероций поздно пытаться вылечить растение, и потому для проведения своевременных обработок необходим постоянный мониторинг фитосанитарного состояния растений и проведение защитных мероприятий на самых ранних стадиях развития заболевания. Наибольшей эффективностью против белой гнили обладают препараты на основе карбендазима.
В отличие от описанных выше болезней фузариози вертициллезпоражают растения в начале и середине вегетации. Нередко заражение происходит еще на стадии выращивания рассады, особенно в случае многоразового использования кассет и недостаточной дезинфекции теплиц. Фузариоз и вертициллез – трахеомикозные заболевания, то есть они поражают сосудистую систему растения, нарушая транспортировку воды и питательных веществ, что приводит к увяданию, а при сильном развитии болезней – к обширным некрозам листьев и черешков как снаружи, так и внутри головки. Инфицированные кочаны (даже при отсутствии внешних признаков заболеваний) могут продолжать интенсивно портиться в хранилище.
Наиболее эффективным средством борьбы против фузариоза на сегодня является препарат Бенорад (действующее вещество – беномил), который при капельном орошении применяется с поливной водой, при иных способах орошения – наземным опрыскиванием в норме расхода 2 - 4 кг/га. Необходимо помнить, что в последнее время во многих странах очень тщательно контролируются остаточные количества беномила в продукции, и потому очень важно вовремя обнаружить инфекцию, чтобы проводить обработку минимальными дозами с получением максимального эффекта.
Для профилактики фузариоза и вертициллеза используют также биопрепараты – различные расы триходермы, препарат Фитолавин 300 и прочие. Большое значение имеют соблюдение правильного севооборота и подбор устойчивых сортов и гибридов. Например, такие гибриды, как Анкома, Муксума при соблюдении агротехники выращивания устойчивы к большинству рас фузариума.
И на этом моменте стоит остановиться подробнее.
«При соблюдении агротехники выращивания устойчив...». Это очень важное уточнение, позволяющее правильно понимать и правильно использовать генетически обусловленную устойчивость сортов и гибридов, поскольку она очень тесно связана с условиями выращивания растений. Оптимальный режим орошения, сбалансированное минеральное питание, верно выбранные схемы посадки – все это непреложные условия, позволяющие гибриду в полной мере проявить свою устойчивость.
В своей практике работы с овощеводческими хозяйствами нам неоднократно приходилось сталкиваться с ситуациями, когда при остром дефиците азота, серы, других элементов питания генетически устойчивые сорта и гибриды поражались заболеваниями, которые никогда прежде не возникали при высоком агрофоне. Поэтому роль сбалансированного минерального питания при выращивании капусты на хранение трудно переоценить.
Как и любая овощная культура, капуста требует для формирования высокого урожая большого количества разнообразных элементов питания, но в наибольшем количестве капуста потребляет азот, калий, кальций, серу. Именно дефицит этих элементов сильнее всего может снизить не только массу головок, но и их товарные качества, лежкость, устойчивость к заболеваниям. Дозы элементов питания рассчитываются, исходя из потребностей культуры на запланированный урожай и содержания их в почве. Но очень важно еще и правильно распределить подкормки по сезону вегетации. Так, например, позднее внесение азота на капусте может привести к недобору урожая, накоплению нитратов в продукции. Опоздание с кальциевыми подкормками вызывает некрозы внутри кочана, которые потом уже невозможно исправить никакими способами.
Сама стратегия минерального питания и полива при выращивании капусты для длительного хранения должна быть ориентирована на получение в первой половине вегетации мощной крупной розетки листьев, за счет которой далее и формируется плотная, крупная головка. Именно такие мощные, быстро развивающиеся растения наиболее устойчивы к болезням и вредителям.
Выше уже говорилось о роли погодных условий для развития заболеваний. Погода, как правило, от нас не зависит, но принимаемые нами агрономические решения могут либо помочь растениям преодолеть негативные погодные факторы, либо, наоборот, усугубить их влияние.
Начнем с первых шагов – с выбора схемы посадки. При чрезмерном уплотнении посадок, заужении междурядий неизбежно возникают повреждения листьев розетки рабочими органами культиваторов, колесами тракторов и опрыскивателей. Точный выбор схемы посадки зависит от сорта, климатической зоны, желаемого размера кочана, способа орошения и применяемой в хозяйстве техники. Основной вопрос при выборе схемы посадки – ширина междурядий (поскольку расстояние в ряду легко вычисляется, если есть заданная густота стояния на 1 га).
Для полива дождеванием нередко используются традиционные междурядья 0,7 м. На капельном же орошении для экономии капельной трубки используют сдвоенные рядки. В этом случае ширина узкого междурядья (в котором уложена капельная трубка) – 0,4 - 0,5 м, в зависимости от типа почвы, а широкого, где проходят колеса трактора при культивации, – от 0,9 до 1,2 м. Это уже зависит от размера розетки, сильнорослости сорта. Но и любая из выбранных схем посадки позволит безопасно проводить обработки поля только в первой половине вегетации. В конце ее мы все равно будем повреждать разросшиеся листья, раздавливая их колесами и ломая днищем трактора. А каждая ранка – ворота для инфекции и, впоследствии, – гниение в хранилище! Поэтому на всех наших полях мы оставляем специальные технологические дороги для проведения опрыскиваний. Интервал между ними строго равен ширине опрыскивателя, что позволяет обрабатывать точно, без огрехов и двойного перекрытия.
Орошение. На сегодняшний день капусту в основном выращивают при дождевании. Эта культура не дает такой высокой прибавки урожайности на капельном орошении, как некоторые прочие. И на дождевании, и на капельном орошении урожай кочанной капусты обычно варьирует в пределах 80 - 100 т/га. Но чем насыщеннее овощами наши севообороты, чем дальше по карте расползаются зоны поражений бактериозом, тем больше производителей переходят на капельное орошение. Поскольку и грибные, и, в особенности, бактериальные заболевания наиболее интенсивно развиваются при поливе дождеванием. Капельно-жидкая влага на листьях, отраженные после удара о землю капли воды, попадающие на изнанку листа, постоянный стресс «пересыхание - переувлажнение» – все эти факторы, присущие дождеванию, резко повышают риск потери урожая от болезней.
Но и капельное орошение надо использовать грамотно. Точный расчет поливной нормы и частоты поливов, недопущение порывов системы, качественная фильтрация и своевременная промывка системы – критически важные требования при выращивании капусты на хранение. Иначе даже на капельном орошении возможны как переувлажнение, приводящее к развитию слизистого бактериоза сначала на очагах вымокания, а после и на всем поле, так и пересыхание почвы, снижающее устойчивость растений к болезням, в первую очередь – к трахеомикозным. Нам многократно приходилось наблюдать, как фузариоз и вертициллез появлялись вначале на недополитых участках, и после проведения фунгицидной обработки именно на них наиболее быстро возникали рецидивы.
Борьба с сорняками. Крестоцветные сорняки (такие, как клоповник, редька дикая и др.) поражаются бактериозами столь же успешно, как и капуста. Поэтому соблюдение севооборота для уменьшения запасов инфекции в поле имеет смысл только при хорошо поставленной борьбе с сорными растениями – резерваторами патогена. А для того чтобы бороться с сорняками не ручными прополками (которые часто приводят только к увеличению травм растений и, соответственно, к росту риска распространения болезней), а культивациями и гербицидами, нужно четко выстроить всю агротехнику выращивания. Так, например, если капуста выращивается в рассадной культуре, есть возможность применения до высадки рассады почвенного гербицида Стомп, который при правильном его использовании не допускает прорастания сорняков в течение 40 - 50 дней после внесения. После этого при появлении сорняка можно использовать гербициды Лонтрел-300, Бутизан, Миура (в зависимости от видового состава сорняков), но вся эта стройная система никак не срабатывает на капусте прямого посева. Потому что Стомп, основу этой системы, на сеяной капусте не применишь. В связи с этим во всем мире производство капусты для длительного хранения, как правило, ведется рассадным способом.
Борьба с вредителями. Капусту повреждает множество вредителей. Но с точки зрения борьбы с бактериальными инфекциями наибольшее значение имеет своевременное уничтожение сосущих насекомых – трипсов, тлей, цикад. В связи с этим стоит пересмотреть традиционные «пороги вредоносности», рассмотрев этих вредителей не только с точки зрения непосредственно причиняемого ими вреда (высасывания сока растения, образование некротических точек внутри кочана и т. д.), но и как разносчиков бактериальной инфекции.
Если мы хотим гарантированно вырастить капусту для длительного хранения, инсектицидные обработки должны проводиться по плотному графику, с тщательным мониторингом развития популяций вредителя и подбором самих препаратов и интервалов между обработками в зависимости от температуры воздуха.
Но и минеральное питание, и применение инсектицидов, фунгицидов и гербицидов при выращивании капусты на хранение должны вестись по принципам: «только в случае необходимости», «ровно столько, сколько необходимо», «только в разумные сроки». Нарушение этих принципов, неумеренное применение препаратов может сделать непригодной выращенную продукцию, тем более что и торговые сети, и хранилища с каждым годом все строже относятся к вопросу проверки качества овощей и уровней содержания в них остатков пестицидов и удобрений.
Только тесное сотрудничество агрария-производителя с сотрудниками консалтинговых компаний и представителями науки поможет оперативно и безошибочно принимать технологические решения и выращивать продукцию, достойную самого требовательного потребителя.
Вадим ДУДКА, генеральный директор компании «АгроАнализ» г. Каховка, Украина
Контактная информация
Дудка Вадим Владимирович Тел.: (10380) 503-15-66-36
В России – ООО «Агроанализ-Дон», г. Азов Тел.: (86342) 6-55-04
ЗАО «Агродоктор», г. Новосибирск Тел.: (3833) 99-00-82, моб. тел.: (913) 951-18-09
На снимках:
Типичные признаки поражения сосудистым бактериозом Повреждения растений капусты колесами трактора и рабочими органами культиватора Технологические дороги Избыточный полив приводит к развитию слизистого бактериоза
Фото: ООО «АгроАнализ»
Опубликовано в номере 9 за 2011 год
Перепечатка и копирование материалов на электронные ресурсы только с письменного разрешения редакции и с указанием первоисточника.
