«Vinabani». В поисках истины
Опубликовано в № 3/2026
Ю.Н. Химичев
Юрий Николаевич ХИМИЧЕВ – основатель винодельни «Vinabani» в Мартыновском районе Ростовской области – из тех людей, кому, как Борису Пастернаку, хочется «во всем… дойти до самой сути».
Он не просто продолжатель династии виноградарей-виноделов, о нем заслуженно говорят: «профессиональный энолог (ученый-винодел) с многолетним опытом и глубоким знанием донского терруара».
Юрий Николаевич, когда Вы занялись виноградом?
В винологии – начиная от винограда и заканчивая вином – я с детства. Родился в хуторской, казачьей семье, мои предки всю жизнь работали на земле, выращивали виноград, делали вино. Все очень просто: меня учили дед и отец, и я горжусь тем, что семья Химичевых в четвертом поколении продолжает их дело.
НЕМНОГО ИСТОРИИ
Виноградарский совхоз «Южный», на землях которого сейчас мы находимся, был образован в 1954 году. В числе других 36 хозяйств, созданных с 1953 по 1957 год, он входил с систему «Донвино». Из винограда производили игристые, крепленые вина, дистилляты для коньяка на Ростовском комбинате шампанских вин, Новочеркасском винном заводе.
Моего отца Николая Мефодьевича в 1976 году назначили директором совхоза, а до этого он работал также в виноградарстве в станице Бессергеневской Октябрьского района Ростовской области, оттуда наши корни. Мне было семь лет, когда мы с мамой приехали в 1977 году сюда, в Малую Мартыновку, так что здесь моя вторая родина.
Отец был агрономом?
Нет, у него было техническое образование плюс Высшая партийная школа, у меня – инженерное и экономическое. А опыт и знания я получал, работая на виноградниках со школьных лет.
Когда я окончил Новочеркасский мелиоративный институт, отец взял меня на работу старшим рабочим. Я прошел весь путь технолога, а в дальнейшем смог увязать все с экономикой. Я глубоко благодарен отцу, в память о нем мы вы пускаем в лимитированном количестве красное сухое вино «Отец».
Когда он сюда приехал, здесь было порядка 220 - 250 га виноградников. Преобладали европейские орта, автохтонных сажали немного. Когда появились гибриды, по ним мы успешно работали с Институтом виноградарства и виноделия имени В. Е. Таирова (Одесса), Всероссийским НИИ виноградарства и виноделия имени Я. И. Потапенко (Новочеркасск).
Гибридов на Дону – в укрывной зоне виноградарства – сажали очень много, поскольку их не надо было укрывать, они выдерживали минусовые температуры. Соответственно, себестоимость их возделывания ниже. У нас до сих пор растет и прекрасно себя чувствует гибрид Саперави северный – его вывели в 1956 году великие селекционеры – супруги Потапенко – Яков Иванович и Елена Ивановна.
Во время «сухого закона», объявленного в 1985 году, на Дону уничтожили около 70 % виноградников, у нас на левобережье – почти все, а отцу удалось сохранить – не вырубил ни одного из 300 га, хотя грозились исключить его из партии. Он тогда заключил липовый договор с Азовским комбинатом детского питания, а на самом деле возили виноград в совхоз «Междуреченский» для производства дистиллята. Сейчас об этом можно говорить…
ПРЕЕМСТВЕННОСТЬ
После перестройки у нас несколько раз менялись формы собственности, мы присоединились к «Цимлянским винам» как сельхозпредприятие и достаточно долго благополучно работали. Но из-за проблем в компании началось ее разделение, и в 2013 году я создал крестьянско-фермерское хозяйство.
Виноград считается самой трудоемкой культурой в мире, особенно укрывной, а у нас его 153 га. На них мы не заняты лишь один - два месяца в году, а все остальное время в работе.
Виноград считается самой трудоемкой культурой в мире, особенно укрывной, а у нас его 153 га |
На Дону виноград в среднем живет порядка 40 лет, потому что он укрывной и все время страдает его закапывают, откапывают, обдувают. Из-за этого есть выпады, ремонту лозы не подлежат в отличие от тех регионов, где неукрывные виноградники можно ремонтировать зимой, потому они там и живут гораздо дольше. Мы каждый год что-то корчуем, сажаем для обновления. На сегодняшний день самым взрослым нашим посадкам 33 года, но они и дальше могут плодоносить при должном уходе, как у нас сейчас. Ведь многое зависит и от культуры земледелия.
А сколько Вы за свою жизнь посадили виноградников?
Ну, не я сам, а вместе с теми, кто со мной работал и работает, – больше 1,2 тыс. га.
Все наши виноградники привитые, мы заменили корнесобственую группу, когда в 1980 годы из Европы к нам пришел такой бич, как филлоксера. До этого в Советском Союзе надежно работала карантинная служба.
Сейчас у нас три автохтонных сорта – Красностоп золотовский, Сибирьковый и Бессергеневский донской, остальные – европейские: Каберне, Мерло, Шираз, Мальбек, Рислинг, Ркацители, Саперави, Шардоне и другие.
ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ
Посадка новых виноградников начинается с разработки проекта: в нем указываются место, количество саженцев, результаты анализа почвы из агрохимической лаборатории, данные о плантаже, шпалере, формировке, уплотненности посадки и др. После одобрения проекта Минсельхозом заказываем привитые саженцы за границей или в российских питомниках, и тут очень важна их чистота в плане инфекций.
Очень много посадочного материала мы привезли из Сербии, куда я сам ездил, когда закупал его у компании «Bojoni», и там до подписания контракта саженцы проверяли в их лаборатории. На должном уровне ведется работа в этом плане и в питомнике одной из крупнейших в Европе итальянской компании «Vivai Cooperativi Rauscedo» (VCR), специализирующейся на винограде.
В России могу отметить питомник «Дионис» А. Е. Зареченского. Он давно этим занимается, тесно сотрудничает с ВНИИ виноградарства и виноделия имени Я. И. Потапенко, у него тоже всегда чистый от инфекции посадочный материал.
Какие работы у вас механизированы?
Многие. Раньше у нас даже был комбайн, но сейчас весь урожай убираем вручную: складываем грозди в ящики по 18 кг, чтобы не повредить ягоды при транспортировке, и перерабатываем на нашей винодельне в течение часа - двух. Для отправки партнерам заполняем 20-тонный рефрижератор за день. Поэтому к 15 постоянным работникам на сезон нанимаем еще 60 - 70 человек по договорам.
Многие приезжают к нам из Дагестана уже с опытом работы на родине, они заняты на подвязке, обрезке, уборке. Плюс с ними надежнее – местные из-за личных дел могут не выйти на уборку, а у нас сбои недопустимы, ведь виноград – скоропортящийся продукт.
Обрезку осенью тоже проводим вручную, регулируя таким образом урожайность: без нее можно и 100 ц/га винограда собрать, но качественное сырье получается при 60 - 70 ц/га. На донских автохтонах оставляем до 12 почек, на «европейцах» – по две - три на плодовой стрелке.
Перед обрезкой лозе нужно дать вызреть. Когда она начинает одревесневать, убираем плодовые стрелки, снимаем лозу со шпалеры, освобождаем, поднимая две нижние проволоки наверх, и проводим обрезку с дальнейшим измельчением веток.
А дальше начинаем виноград укрывать: сначала по свободным рядам проходим чизелем, затем глубокорыхлителем, чтобы сделать канавы, в которые лозоукладчиком кладем лозы, и сразу же плугами закапываем с двух сторон – получается земляной вал.
Первый урожай сорта Денисовский
Весной плугом раскрываем это укрытие, следом «вертушка» разрыхляет почву, а после этого отдувочный агрегат мощным потоком воздуха выдавливает из кустов землю. Далее ремонтируем шпалеру и натягиваем проволоку. При необходимости до начала сокодвижения проводим так называемую сухую обрезку, делаем сухую подвязку, а дальше – вегетация. По мере роста побегов ведем зеленую подвязку: прихватываем их к проволоке, а потом уже чеканочные машины ножами убирают все лишнее наверху, по бокам, и рядок становится очень ровненьким.
Чеканку ведем в зависимости от влажности сезона – последние два года делали ее всего по два раза, бывает, что проводим с мая до августа по мере необходимости. Еще одна операция – листоудаление. В очень жаркие годы при температуре 50 °С мы его не делаем, а в более прохладные с помощью специальной машины удаляем листья на северной стороне виноградника.
153 |
200 |
60 % |
|
га площадь плантаций
|
тыс. бутылок вина в год |
ХСЗР «Августа» в защите |
Даже для обрезки есть зимние предобрезчики, но вся техника импортная, российской сейчас не существует, хотя в СССР прекрасно работали институты, благодаря которым укрывочные, отдувочные агрегаты, чеканочные машины, даже комбайны делали в России. Просто в стране не уделяется должного внимания именно механизации, а я считаю, что господдержка должна быть не только в плане посадки и уходных работ.
Мы используем технику немецких фирм, в том числе «Clemens». Ее, а также агрегаты итальянских, французских производителей в большом количестве поставляет ООО «Эро-Бингер Рус» – дочернее предприятие компании ERO.
Мы и дрожжи покупаем во Франции – отечественных нет. Всю необходимую «химию» вина везем из Германии, Франции. И бочки емкостью 225 л (так называемые французские баррики, в переводе barrique – бочка) за границей закупаем.
ПРОИЗВОДСТВО ВИНА
Самое время поговорить о винодельне.
Изначально мы производили немного – до 5 т вина. С 2010 года вместе с партнером начали расширять площади под виноградниками и в географической зоне ≪Долина Дона≫ построили винодельню нового поколения «Вилла Звезда».
Потом я создал семейную винодельню – «Vinabani». Назвали ее так, потому что под нее перестроили полуразрушенное здание совхозной бани. На сегодняшний день на основании действующей лицензии мы продаем 200 тыс. бутылок вина в год.
Отменного! Я его уже пробовала.
Ну, вина хорошие не только у нас, их очень много. За свою жизнь 60 % винного мира я точно объездил. И именно с познавательными, дегустационными целями. Чтобы увидеть новые терруары, посетить институты, лекции, вместе с виноделами из других стран побывать на интересных винодельнях.
Мы придерживаемся принципа натурального виноделия без консервантов, используем в производстве не пресс, а гравитационный стекатель. В ферментер, в котором внизу стоит сетка под углом 45°, загружаем виноград, и он под собственным весом выдавливает сок.
Сусло-самотек бродит при контролируемой температуре, по окончании брожения вино заливаем во французские баррики, в которых выдерживаем в течение девяти месяцев, а после этого разливаем его в бутылки, и через три месяца оно готово к употреблению.
По сути все наше вино можно отнести к премиальному, с маркировкой Кюве (Сuvee). Этим термином обозначают вина, изготовленные из сусла высшего качества, а оно у нас именно такое. Тем не менее, мы разделяем их на повседневные и премиальные, последних в разные годы получаем от 10 до 20 %.
Это сказывается на цене?
На цену влияет полная себестоимость – от выращенного винограда за данный год до бутылки вина. И ты уже сам решаешь, какую цену тебе поставить, даже несмотря на рынок. Я всегда так ее определяю: вино на каждый день должно стоить не дороже 4 - 5 долл., как во всем мире. На сегодняшний день даже в Европе ценник упал до 3 долл. Поэтому, когда я вижу, что в магазине вино на каждый день стоит более 1 тыс. руб., считаю, это неправильно. Конечно, каждый сам заявляет цену, но опять-таки в этом вопросе должно быть государственное регулирование, устанавливающее определенную «вилку».
ЗАЩИТА ВИНОГРАДНИКОВ
Расскажите о защите виноградников.
Мы не можем выращивать виноград низкого качества по той простой причине, что 70 % урожая продаем, причем крупным компаниям, например, «Абрау-Дюрсо». Весна начинается с применения аминокислот, которые положительно влияют на растения: повышают устойчивость к заболеваниям и вредителям, ускоряют формирование завязей, снижают влияние стрессов и др.
Ну, а потом начинаем защитные мероприятия. 2025 год был сухой, вообще без дождей, на некоторых площадях провели семь – восемь обработок. А вот во влажном 2023 году пришлось выполнить 11 туров: и системными, и контактными препаратами.
Схема защиты винограда препаратами компании «Август»
На сегодняшний день мы очень плотно работаем с «Августом». Нравится соотношение качества продукции и уровня защиты растений. Об эффективности препаратов можно судить по состоянию виноградников сегодня (прим. ред.: беседа состоялась 4 сентября 2025 года) – листья лоз на всех плантациях зеленые, а у соседей уже ржавые, желтые. И хотя в силу большого количества опрыскиваний невозможно работать препаратами одной только компании, мы, тем не менее, планируем на сезон-2026 увеличение объема «августовской» продукции примерно до 60 %.
Появляются новые болезни, вредители?
Конечно. Раньше мы не знали, что такое микоплазмоз на винограднике, очень редко встречались с раковыми опухолями. У нас никогда не было сосудистых некрозов, а сейчас появляются, причем бактериальные, против них сейчас практически нет эффективных препаратов.
Хотя различные фирмы на разных континентах производят много мощных средств защиты растений, проблем меньше не становится, даже наоборот – ведь действующие вещества практически одни и те же, нужны новые.
30 лет назад мы боролись только с милдью и оидиумом, потом еще и с филлоксерой, а сейчас 10 пальцев рук не хватит, чтобы назвать все болезни. Даже агрономы-корифеи иногда просто разводят руками. Нужны лаборатории, специалисты, обладающие современными знаниями, и новый уровень защиты растений.
В «Агроанализ-Дон» Вы уже обращались?
Пока нет, но ее сотрудники принимали участие в опытах при подготовке к Дню поля по винограду, который проходил на базе нашего хозяйства в августе 2025 года. Сорт винограда Пино Нуар считается самым неустойчивым к болезням, и они определяли на нем эффективность препаратов после проведения каждой обработки и в целом схемы защиты. Сейчас есть договоренность с лабораторией о комплексных исследованиях на этом сорте, потому что с ним есть проблемы. Надеемся решить их с помощью специалистов «Августа».
Вы довольны состоявшимся мероприятием?
Да. Даже несмотря на небольшой «недобор» – не все приглашенные смогли приехать. Все было организовано на очень хорошем уровне. Самое главное – была продемонстрирована полная схема эффективной защиты винограда, включая новинки: Либертадор, Инсайд, Балий и Тиацин Био (прим. ред.: подробнее об этом читайте в № 10/2025). Такие встречи нужны – они интересны, а значит, познавательны.
Сотрудникам лаборатории «Агроанализ-Дон»любой вопрос по плечу!
Я предложил и Галине Владимировне Галдобиной (прим. ред.: глава представительства компании в сл. Большая Мартыновка) и Андрею Анатольевичу Генералову (прим ред.: начальник отдела продаж «Августа»), который посетил наше хозяйство, проводить такие семинары не только на нашей базе, а в условиях разных терруаров, чтобы люди могли выбирать наиболее подходящие для них варианты защиты.
ОРГАНИЧЕСКИЕ УДОБРЕНИЯ
Вы используете аминокислоты, а в почву удобрения вносите?
Минеральные удобрения не применяем, по данным анализа почвы, основных элементов питания вполне достаточно. А вот гранулированное органическое удобрение из птичьего помета, которое производят в Воронеже, уже четыре года используем и получаем хорошие результаты.
Начали применять его в полеводстве – у нас 1,2 тыс. га земли, выращиваем в том числе зерновые. И в последние три года пшеницу получаем только третьего класса. Осенью после уборки урожая разбрасываем по стерне РУМами гранулы удобрения. Благодаря ему мы отказались от азотно-фосфорных туков: они дороже, могут вымываться, а органические – нет. Единственное, что делаем, – две весенние подкормки зерновых аммиачной селитрой.
Теперь применяем удобрение на основе помета и в виноградарстве с нормой 3 ц/га. Для его внесения сделали агрегат: на глубокорыхлитель поставили бункер от сеялки, дозирующий при севе семена или сложные туки. По трубкам гранулы поступают в почву на глубину 50 - 60 см. Агрегат проходит по междурядью шириной 3 м, не повреждая корневую систему, если он и удалит поверхностные корни на подземном штамбе, то это будет определенное обновление – катаровка, что даже хорошо.
Именно органика дает возможность лозе лучше развиваться, тем более в такие засушливые годы, как 2025-й. Мы планируем и дальше локально вносить ее раз в три года. Есть дополнительные плюсы: во-первых, государство частично дотирует приобретение органических удобрений, в которых есть все необходимое для растений, а во-вторых, мы не подкисляем почву, а это важный момент.
ОБ АГРОТУРИЗМЕ И ПЛАНАХ
Сейчас активно развивается агротуризм…
Мы занимаемся им еще с 2019 года, а сейчас с шестью другими винодельнями входим в областной туристический маршрут – трехдневный «Винный тур». Но мы и сами принимаем гостей – организуем выезд на виноградники, знакомим с винодельней, устраиваем дегустации.
В 2023 году мы стали победителями отбора на предоставление гранта «Агротуризм» и на эти средства строим еще один дегустационный зал, создаем парковую зону. Приглашаем всех желающих на экскурсии, записаться на них можно на сайте vinabani.ru.
Здесь стоит побывать!
Спасибо Вам за беседу и гостеприимство!
Беседовала Людмила МАКАРОВА
Фото автора
и из архива Ю. Химичева
Более подробно узнать о винодельне «Vinabani»
Контактная информация
Юрий Николаевич ХИМИЧЕВ
+7 (928) 147-86-61
Галина Владимировна ГАЛДОБИНА
+7 (928) 296-17-02
Перепечатка и копирование материалов на электронные ресурсы только с письменного разрешения редакции и с указанием первоисточника.
